癌症是严重危害人类健康并与千家万户息息相关的常见病和多发病。许多癌症是可以预防的：约有60-70%的癌症直接与我们摄取的食物和其他生活因素（吸烟、运动和肥胖）有关。

癌症与饮食选择的相关性

口腔癌、咽癌：长期饮用过烫的热饮料↑；

饮食中富含蔬菜与水果↓；

食物中含大量维生素C↓

鼻咽癌：病毒与广式咸鱼↑

喉癌：酒精摄取↑如同时吸烟↑

      避免饮酒，并采取蔬果饮食↓

食道癌：酒精摄取↑

      缺少谷类的饮食，滚烫的热饮，熏、腌渍、晒干食物中的某些化学物质↑

      摄取大量蔬菜与水果↓ 食物中的胡萝卜素、维生素C↓

肺癌：摄取过多脂肪，特别是饱和脂肪、动物脂肪及胆固醇↑

      进食大量蔬菜、水果、增加胡萝卜素含量↓

      体能活动及食物中的维生素C、E及硒↓

胃癌：饮食中含盐量高↑加工处理后的精致淀粉、烧烤的肉与鱼↑

      富含蔬菜和水果的饮食↓食物中大量维生素C↓

      多吃葱蒜类蔬菜（洋葱、大蒜）↓

      全谷类饮食及绿茶↓

胰腺癌：摄取过多热量、胆固醇及肉类↑

      多食蔬菜、水果↓

      多吃高纤维素及含维生素C的食物↓

胆囊癌：饮食因素与胆囊癌这种少见癌症之间的关系，证据并不充分。可能是肥胖增加了患癌风险。肥胖也是全面系统的致癌因素。

肝癌：酗酒导致肝硬化是直接原因

      黄曲霉素污染↑

      乙肝、丙肝是饮食之外的致癌原因

宫颈癌：多食用蔬菜↓

结肠、直肠癌：饮食中过多的红肉以及饮酒↑

      过度肥胖、常吃糖、全脂、饱和及动物脂肪类食物及加工肉类、蛋类，过度烹饪的肉类食物↑

      加强体能活动及高蔬果饮食↓

      高纤维饮食、未添加淀粉类食物以及胡萝卜素含量高的食物↓

乳癌：肥胖及饮酒↑

      全脂、动物饱和脂肪及肉类食物↑

      生理上的快速生长及早熟↑

      食用大量的蔬菜和水果↓

      体能活动、高纤维及富含胡萝卜素的食物↓

      生育↓

卵巢癌：饮食风险不明确。生育次数少或从未生育↑ 分娩生育↓

        大量摄取蔬菜与水果↓

子宫内膜癌：肥胖↑

        饱和动物脂肪↑

        大量摄取蔬菜和水果，并富含胡萝卜素及维生素C、E ↓

前列腺癌：全脂、饱和脂肪、动物脂肪类食物。如肉类及乳制品↑

        大量蔬菜↓

甲状腺癌：饮食中缺乏铁货含铁量太高↑

        进食大量蔬菜↓

肾癌：肥胖↑

     饮食中含有大量肉类、牛奶及其他乳制品↑

     食用大量的蔬菜↓

膀胱癌：一天中喝五杯以上的咖啡↑

食用蔬菜与水果↓

饮食与营养素摄取的建议

1. 每天都要摄取各式水果和蔬菜约0.5—1千克（起步要求）蔬菜应占60%以上，而且蔬菜中的叶菜类应占大部分。每日要食用0.5—1千克的其他植物食品：谷物类（避免那些过度处理的产品）；豆类或豆类植物（干燥的和豌豆类）；植物的根、茎及果实。

2. 尽量丢弃处理过的食品，以天然形态的食物取代它。

3. 限制糖类的摄取甚至包括所谓的保健的糖类，如蜂蜜。

4. 酒精是一种会上瘾的药剂，会干扰某些特定营养素的新陈代谢，是最危险的致癌物质，同样也是癌症的催化剂。酒喝得越多，营养物质就会越少被身体所吸取。

5. 肉类，指蓄养类动物的红肉，如牛肉、猪肉和羊肉，尽量避免食用。去皮的家禽及非蓄养的野生动物的红肉或鸟类，虽然味美可口，但同样是助长肥胖，引发癌症的帮凶。真的要食用，限制每日摄取量不超过100克。

6.要避免食用处理过的肉类（香肠、午餐肉、火腿等）因为添加了大量的盐分、糖分、硝酸盐及其他化学物质。

7.脂肪和油脂。限制油脂食物的摄取，尤其是动物性食物来源。可选择适量的蔬菜油、橄榄油。

调制过程的建议

1.盐分和腌渍食物：限制过咸的食物的摄取及烹饪食物时的用盐量。

2.添加剂及残留物：通过检验后一定程度的添加剂、污染物或残留物存在于食物及饮料之中，通常是对人体无害的。没有经过检验并以不恰当方式使用染色剂及其他农业化学药剂是相当危险的行为。

3.烹饪方法：避免吃烤焦的食物和高温的肉汤。少吃用炉火直接烘烤、烧炙和熏烤等方式烹制的肉类、鱼类。

4.服用补充剂的建议：如果已能遵循上述的建议事项之后，为降低患癌风险而服用其他补充剂的做法是不大必要的。如果不遵循上述的建议，去服用补充剂的行为，更为增加患癌的概率。

5.烟草方面的建议：烟草中存在大量有毒的致癌物质，对人体健康有相当大的危害，尽量远离。